冬季來到日本旅遊，平均氣溫相較台灣來說較為寒冷，此時最適合來吃熱騰騰的火鍋！與台灣主流的吃到飽火鍋不同，日本各地皆有使用當地特產熬煮的特色火鍋。雖然在東京、大阪等大城市也能找到其他地區的火鍋料理，但若有機會至當地旅遊，也一定要品嘗看看使用在地食材所製成的道地風味！
柔和滑潤的濃醇風味－北海道「石狩鍋」
道地的北海道石狩鍋，一般是以帶骨鮭魚與赤味噌作為湯底，蔬菜則使用洋蔥、高麗菜等帶出蔬菜的天然甜味，並使用蒟蒻與豆腐等配料，再撒入一些山椒作為增添火鍋風味的關鍵調味。由此調味方式，便可以過濾熬煮湯底時的魚腥味，和避免味噌蓋過其他食材。另外，加入北海道名產的牛奶或奶油，更是能讓火鍋風味增添一股柔和滑潤的口感。來到北海道，一定要來品嘗看看！
高級鮮美的奢侈享受！福井「螃蟹鍋」
福井縣的螃蟹火鍋，是當地代表的傳統料理，使用的不是一般螃蟹，而是從古至今唯一可獻給日本皇室食用的「越前蟹」品種。越前蟹屬松葉蟹的其中一種，但越前蟹肉質更加綿密，且口味香醇濃厚，是最為高級的日本產螃蟹。
火鍋裡的越前螃蟹經過熬煮，吸收了火鍋湯頭的濃郁，增添了高級質感的甘甜口感。另外，火鍋食材享用完後，也建議可以加入蛋、蔥及白飯，做成日式燴飯食用，更可以品嘗到湯頭的鮮美。
蔬菜豐富的健康火鍋－山梨「餺飥鍋」
山梨縣的傳統料理「餺飥鍋」，其實就是寬版的烏龍麵，加入各式蔬菜於鐵鍋熬煮，是山梨縣的家常料理。湯底使用甲州產味噌調製，配料則依個人喜好有所不同，但南瓜是山梨火鍋之必備材料。南瓜搭配其他食材具有暖胃效果，再加上南瓜的甜味能與味噌的濃厚相輔相成，使餺飥鍋風味絕佳。
新鮮Q彈！廣島「牡蠣鍋」
大部分日式火鍋都是在食用前已先加入需要的調味料熬煮，便可直接食用；但傳統的廣島牡蠣火鍋，是先於火鍋周邊塗上味噌，有如在火鍋中做出一道堤防般，並加入牡蠣、豆腐和青菜。在準備食用的那一刻，破壞事先建造的「味噌堤防」，再依據個人喜好份量加入火鍋內熬煮。
廣島特產的牡蠣，顆顆大粒又味質鮮美，口感Q彈；再加上傳統的牡蠣鍋，還能自行調味，若來廣島，絕對值得試試看！
清爽不膩的風味－福岡「水炊鍋」
一般水炊鍋大多使用昆布湯底，但在全日本雞肉消費量最高的福岡，以雞骨熬煮而成的高湯才是正統的福岡水炊鍋。主要食材一般使用切塊帶骨雞肉、高麗菜、豆腐、蔥段、茼蒿、香菇等熬煮。由於鍋底不另加入其他材料調味，能品嘗到食材的原味。
日本全國各地有許多特色火鍋，雖然有些在首都圈，甚至在台灣都有開店可以品嘗；但由於傳統火鍋多是使用當地縣市的特產及新鮮食材，若有機會去旅遊，還是建議可以在當地嘗鮮，享用道地的風味！